随着科学的进步,人们对乳制品的研究也越来越先进。不仅有鲜奶、酸奶、奶酪等。还包括浓缩和消毒制成的炼乳。那么什么是炼乳呢?感兴趣的朋友,请跟随边肖了解一下。
什么是炼乳?
炼乳是一种由牛奶制成的饮料。可以用鲜奶或者羊奶,可以浓缩消毒。炼乳的主要特点是可以长期保存。但在生产过程中,鲜奶会通过真空浓缩的方式除去大部分水分,浓缩成原来体积25-40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖。因为炼乳太甜,喝的时候一定要用水稀释。
炼乳的历史
炼乳起源于19世纪中期,一艘客轮从海上驶向纽约,船上一名婴儿死亡。得知后,才知道牛奶不能长时间保存,婴儿喝了变质的牛奶后死亡。为此,格尔伯顿开始研究保存牛奶的方法,并最终研究出真空蒸馏的方法。后来,他于1853年创办了世界上第一家炼乳加工厂。
炼乳的主要分类
炼乳的分类与加工过程中使用的原辅料有关。分为甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、强化炼乳、调制炼乳、多彩炼乳。不同的品种可以满足不同消费者的需求。市面上常见的炼乳主要有加糖炼乳、无糖炼乳、脱脂炼乳和半脱脂炼乳。
食用炼乳的注意事项
古代有一种说法,浓缩是精华,所以直接用炼乳代替鲜奶喂养。然而,这种做法是错误的。炼乳太甜太油腻,所以至少要用5-8倍的水稀释,尤其是喂给婴儿的时候。当炼乳的甜度满足了需求,就会导致体重不增加,容易生病。加水容易引起腹泻,甚至很难添加辅食。
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