淀粉和生粉一样吗 不一样(有两个主要区别)

经常做菜的人应该对生粉和淀粉有所了解，但有些厨房新手对这两种调料却非常困惑。那么淀粉和生粉一样吗？它们之间有什么区别？让我们和边肖一起了解一下吧。

淀粉和生粉一样吗？

与生淀粉不同，淀粉是生活中常见食用淀粉的总称，包括玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等。生淀粉属于淀粉，但又是淀粉中最特殊的一种，所以从名字上区分，两者的用途也不一样。淀粉的粘度适中。蒸煮可用于糊化、上浆和排粉。生粉粘度低，一般用于增稠。

淀粉和生粉的细度差别很大。淀粉的颗粒比较大，看起来和其他颜色混在一起。而且它们吸水性强，不容易溶于水，而生粉非常细腻。颗粒肉眼不明显，粉末比较白，在冷水中也很容易融化。用来增稠和锁住食物的营养，口感会更Q弹。

淀粉概论

淀粉是一种由单一类型糖单元组成的多糖，属于高分子碳水化合物，具有广泛的应用。根据淀粉的变性，可分为物理变性、化学变性、酶变性、复合变性等。另外，变性淀粉有不同的生产工艺和用途，食用淀粉属于功能性淀粉。

生面粉简介

生粉是厨房中常见的调料，在烹饪中被广泛使用。可用作炒菜的调料，也可用于凉粉、煎蛋卷等。由不同原料制成的淀粉在使用方法上有一些不同。马铃薯淀粉可用于增稠，或用于制作西式面包等。红薯淀粉和红薯淀粉通常用于制作中式小吃。