炖牛肉最忌讳两种佐料 大和花椒(辣味重)

牛肉是我们生活中经常吃的肉。营养价值高，口感好，做法多。但以卤炖为宜。那么，你知道炖牛肉最忌讳两种调味品吗？让边肖带大家去看看，有兴趣的朋友过来看看。

炖牛肉禁忌两种调味品。

因为牛肉的纤维比较粗糙，所以常采用炖卤的方式烹饪。但是在炖牛肉的过程中，禁止放花椒和大料，因为大料和花椒本身就是味道比较重的调料。如果放在牛肉里，会掩盖牛肉的味道。而且我们常吃的牛肉多为温性食物，而大料、花椒则是辣味。如果一起炖，会加重牛肉的热度，容易让人上火。

炖牛肉是一道家常菜，以牛肋排为主料，配以酱油、盐、葱、甜面酱、蒜、姜、豆蔻、砂仁、桂皮、丁香、肉桂、白芷等。在合适的温度下慢慢炖。适合身体虚弱和病愈的人食用，但胆固醇高的人忌食。而且牛肉营养极高，脂肪含量很少。

怎么炖牛肉好吃？

要想炖牛肉好吃，先用淀粉和料酒把牛肉煨1个小时，再炖。如果想味道更好，可以加山楂或者醋。当然，也可以加入陈皮、乌梅来缩短牛肉的炖煮速度。注意老肉质的牛肉一般都很难煮。所以在炖牛肉的过程中，需要用纱布将牛肉和茶叶包裹在一起，这样牛肉的口感才会极佳。

漂烫前注意充分浸泡牛肉，因为血液中有腥味，浸泡可以去除很多腥味，浸泡期间定期换水更有效。漂烫时注意冷水煮沸，小火加热，避免预热前牛肉组织瞬间收缩，导致内部血液没有完全析出。另外，炖牛肉时，可以加入土豆、西红柿、芹菜、香菜、萝卜等口味。